ХАССП – это международно  принятая система контроля питания в детском саду, основанная на анализе риска и выборе критических контрольных точек. Это превентивная система, обязательная в ЕС с 1996 года, а в ЕАС – с 2011 года. Фактически, она представляет собой соблюдение нормативов, производственный контроль, который в России внедрялся с 1999 года.

В соответствии с техническим регламентом обязательно выполнение, разработка, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП.

Основные процедуры ХАССП – не что иное, как система программ производственного контроля, которая предусматривает использование критических контрольных точек.

Например, критическими точками будут приемка сырья, раздача продукции, температура приготовления блюд, подача детям готовых блюд, температура в холодильнике.

Контроль осуществляется несколькими методами:

 визуальный контроль,

 лабораторные испытания,

 инструментальные тесты,

 документальный контроль,

 контроль наличия декларации соответствия,

 контроль знаний, навыков и умений персонала.

Система организации питания в детском  саду  строится таким образом, чтобы каждое блюдо и продукт, который употребляется детьми, отвечал требованиям по качеству и безопасности.